Resep Memasak dan Cara Membuat Sajian Ikan Mas Arsik yang Enak dan Sedap

on

Resep Memasak dan Cara Membuat Sajian Ikan Mas Arsik yang Enak dan Sedap


Resep Arsik Ikan Mas

Ikan mas berbumbu kuning khas Batak ini sangat istimewa, memadukan aneka rempah dan bahan unik seperti andaliman, asam patikala, bunga kecombrang, serta lokio (daun bawang batak).

Bahan-bahan


  • Ikan mas - 1 kg
  • Jeruk nipis, ambil air perasannya - 1 buah
  • Garam, untuk bahan lumuran - 1 sdm
  • Daun bawang batak/lokio, buang akarnya lalu potong jadi 3 bagian - 150 gram
  • Kacang panjang, potong-potong - 200 gram
  • Gula pasir - 2 sdt
  • Air, untuk merebus - secukupnya

Bumbu Halus:


  • Cabai merah keriting - 75 gram
  • Cabai rawit - 10 buah
  • Bawang putih - 8 siung
  • Bawang merah - 75 gram
  • Kemiri - 8 butir
  • Kunyit - 2 ruas
  • Jahe - 4 cm
  • Serai, ambil bagian putihnya lalu iris - 3 batang
  • Garam - 2 sdt

Bahan Lain:


  • Serai, memarkan - 10 batang
  • Lengkuas, iris - 50 gram
  • Asam gelugur - 3 potong
  • Asam cekala / patikala, memarkan - 5 buah
  • Bunga kecombrang, belah jadi 4 - 3 buah
  • Andaliman, memarkan - 2 sdm

Langkah


  1. Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
  2. Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.
  3. Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.
  4. Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.
  5. Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).
  6. Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.
  7. Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.
  8. Siap disajikan.

Tips

  1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.
  2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.
  3. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.

Resep lainnya yang bisa anda gunakan untuk membuat Arsik Ikan Mas :

Bahan-bahan:


  • 1 Kg ikan mas  
  • Segenggam andaliman 
  • 15 buah cabai merah keriting  
  • 10 buah cabai rawit merah 
  • 8 butir bawang merah  
  • 5 siung bawang putih 
  • 1 ruas jahe (3 Cm)  
  • 1 ruas lengkuas (3 Cm) 
  • 2 ruas kunyit (6 Cm)  
  • 4 butir kemiri 
  • 2 batang serai  
  • 2 buah kincung (kecombrang) 
  • 10 buah asam cekala (buah kecombrang)  
  • 150 Gr kacang panjang 
  • 100 Gr bawang batak  
  • 1 liter air 
  • secukupnya garam  

Langkah dan Cara membuat:

  1. Cuci bersih ikan mas, potong sesuai selera
  2. Haluskan : Cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, andaliman, dan kemiri dengan sedikit air. Boleh juga diulek kalau rajin
  3. Keprek serai dan asam cekala
  4. Potong-potong kacang panjang sekitar 5 Cm
  5. Bersihkan bawang batak dari daun-daunan yg kering, biarkan panjang-panjang
  6. Susun di wajan mulai serai, asam cekala, bawang batak, kecombrang dan kacang panjang
  7. Lalu taruh diatasnya ikan mas yg sudah dipotong-potong dan bumbu halus
  8. Tambahkan air hingga ikan terendam. Tambahkan garam sesuai selera.
  9. Masak hingga airnya hampir kering
  10. Setelah airnya hampir kering, angkat dan sajikan. Arsik semakin enak bila dipanasi keesokan harinya. Bumbunya semakin meresap.

Dari dua resep di atas, anda juga bisa menggunakan resep di bawah ini untuk membuat Arsik Ikan Mas :


Bahan-Bahan Ikan Mas Arsik:

  • 1 ekor ikan mas ukuran sedang
  • 2 ikat kacang panjang
  • 1/2 ons andaliman
  • 3 ikat bawang medan (lokio)
  • 10 buah cabe keriting merah
  • 2 lembar daun kunyit
  • 5 siung bawang merah
  • 5 buah cabe rawit merah
  • 3 ikat bawang medan (lokio)
  • 2 buah bunga kecombrang
  • 7 buah asam cikala
  • 4 lembar daun jeruk
  • 5 buah kemiri
  • 5 potong asam kandi
  • garam secukupnya
  • 3 batang sereh
  • 8 cm lengkuas
  • lada halus secukupnya
  • gula secukupnya

Cara Membuat Sajian Ikan Mas Arsik yang Enak dan Sedap

Cara Membersihkan Ikan Mas Sebelum Dimasak:

  1. Hal pertama yang bisa anda lakukan terlebih dahulu adalah dengan memasukan ikan mas pada wadah dan segera ambil ikan ke tempat cucian.
  2. Lalu kita bersihkan terlebih dahulu ikan dengan air bersih dan kita bersihkan pula sisik dan insang ikan hingga bersih.
  3. Untuk membersihkan sisik ikan anda bisa melakukannya dengan menggunakan sendok dan menyisik ikan dengan arah berlawan dengan sisik ikan. Sementara untuk insang silahkan bersihkan insang ikan dengan menggunakan tangan dan buang insangnya.
  4. Setelah ikan dibersihkan, tiriskan airnya dan ambil ikan ke tempat yang bersih dengan dialasi menggunakan daun pisang atau alas yang bersih.
  5. Lalu berikan perasan jeruk nipis dan garam dan lumuri semua bagian ikan secara merata secara keseluruhan dan diamkan selama kurang lebih 10 menit agar meresap.

Cara Membuat Bumbu Arsik:

  1. Pertama kita awali dengan menghaluskan bumbu dengan menggunakan ulekan bumbu tersebut diantaranya adalah cabai merah, garam, dan berikan perasan air jeruk nipis. Ulek jangan terlalu halus namun tidak terlalu kasar.
  2. Setelah diulek, masukkan pula bawang merah, bawang putih, kemiri, andaliman dan kunyit hingga halus.
  3. Setelah semua bumbu dihaluskan, berikan sedikit air dan aduk-aduk secara merata.
  4. Setelah itu masukkan bumbu halus ini pada ikan termasuk kedalam perut ikan yang bagian bawahnya telah disayat. Pastikan semua bumbu dilumuri pada badan dan bagian permukaan ikan secara merata.
  5. Masukkan juga semua bahan sisa diatas bagian permukaan ikan secara merata seperti bawang medan, onje, serai, daun kunyit dan lengkuas.
  6. Selanjutnya, siapkan panci dan masukkan kacang panjang sebagai dasar, lalu masukkan semua bumbu yang kita lumuri pada ikan.
  7. Lalu masukkan ikan beserta bumbu-bumbunya kedalam panci yang telah kita siapkan. Berikan air secukupnya dan masak ikan hingga matang.
  8. Berikan garam dan bumbu lalu masak hingga kuah mengental dan matang. Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit dan masak hingga layu dan matang.
Setelah matang, angkat dan sajikan untuk keluarga tercinta. Hidangan ini akan terasa lebih lezat dan lebih mantap apabila disantap selagi masih hangat bertemankan dengan nasi hangat yang lezat.

 Demikian resep membuat sajian ikan mas arsik. Selamat mencoba...

Comments

Post a Comment